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摘要
采用真空冷冻干燥技术制备马铃薯雪花全粉,对真空冷冻干燥马铃薯雪花全粉进行扫描电镜、X射线衍射、热特性及复水性分析。结果表明,真空冷冻干燥马铃薯雪花全粉的最佳参数为:升华干燥真空度100 Pa、升华干燥温度76℃、解析干燥真空度70 Pa、解析干燥温度45℃、装料量7.5 kg/m2,冻干速率11.362 3%/h。扫描电镜观察真空冷冻干燥马铃薯雪花全粉其颗粒均一; X射线衍射表明真空冷冻干燥工艺可减少结构破坏;热特性表明真空冷冻干燥马铃薯雪花全粉热稳定性较好,糊化度低,复水性较好,为即食马铃薯泥等产品开发提供依据。
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