不同包装材料及技术对脱水番茄贮藏期品质的影响

作者：赵肖肖; **; 马越; 张超; 赵晓燕

来源：食品科技, 2013, (11): 30-33.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2013.11.008

• 包装方式
• 脱水番茄
• 品质 the packing method
• dehydrated tomato
• quality

为解决脱水番茄贮藏期品质下降的问题,研究了不同的包装材料对品质的影响以延长其货架期。以脱水番茄为研究对象,采用铝箔真空、铝箔非真空、塑料真空、塑料非真空4种包装方式对其避光贮藏,检测番茄红素含量、水分活度、复水比以及非酶褐变的变化情况。结果显示,4种包装方式的脱水番茄品质均发生不同程度的下降。其中铝箔真空包装的脱水番茄品质保持最好,其番茄红素的降解量最低约16.5%,水分活度保持稳定、复水比及非酶褐变的变化最小,铝箔非真空、塑料真空次之,而塑料非真空包装的脱水番茄品质变化最大。

• 单位
  北京农学院; 北京市农林科学院蔬菜研究中心