对小麦粉品质改良的几种方法

来源：粮食加工, 2018, 43(06): 71.

<正>1氯气处理氯气处理面粉,主要是对面粉中某些物质成分的氧化,能增加蛋白质的分散性及面筋的可溶性,使面糊的黏度增加,从而使面团的持气性增加。将氯气处理的面粉应用到蛋糕中,蛋糕体积增加,内部结构得到改善。氯气对面粉的氧化可能有以下几