母乳源益生菌的筛选及其降血糖能力测定

作者：李曼; 赵军英; 王建宇; 刘彦品; 刘璐; 乔为仓; 张宗申^*; 陈历俊^*

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(05): 1-7.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.05.001

• 母乳源益生菌
• α-葡萄糖苷酶
• α-淀粉酶
• 降血糖

研究从母乳中筛选具有降血糖能力的优良益生菌，为开发降血糖功能益生菌乳制品奠定基础。采用稀释涂布法分离纯化菌株并鉴定，以对硝基苯基-α-D-吡喃葡萄糖苷（pNPG）为底物筛选对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶有抑制活性的菌株。从母乳中共计获得21株益生菌，鉴定15株为植物乳杆菌，3株为罗伊氏乳杆菌，3株为格式乳杆菌，经测定，R15和R17对α-葡萄糖苷酶抑制率达12.73%和13.83%,R15和R7对α-淀粉酶抑制率高达88%和89.3%，而商业菌罗伊氏乳杆菌254474对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率仅有11.4%和80%。表明植物乳杆菌R15具有最优降血糖能力，可为后期研发功能性乳制品提供优良菌株。

• 单位
  北京三元食品股份有限公司; 大连工业大学; 生物工程学院