酱香型白酒不同调味酒的应用研究进展

作者：赵莹; 胡建锋; 钟航; 李吉炼; 黄蓝花; 毕远林; 席德州; 张德芹^*

来源：酿酒科技, 2023, (05): 123-127.

DOI：10.13746/j.njkj.2022284

• 酱香型白酒
• 调味酒
• 感官特征
• 风味特点
• 应用

酱香型白酒的调味酒种类繁多，但目前关于不同调味酒在酱香型白酒生产中的应用研究报道较少。本文重点分析酱香调味酒、窖底调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、焦香调味酒、老酒调味酒、酸味调味酒的感官特征和风味特点，对其在生产过程中的应用进行深入探讨，以期更好地发挥调味酒的作用，满足消费者对不同口感酱香型白酒的需求。