有色米由于其抗氧化活性和促进健康的作用，引起了全世界的关注.有色米富含蛋白质、矿物质和膳食纤维等营养素.有色米中的酚酸、黄酮类化合物和其他植物化学物质具有显著的抗氧化特性，与预防慢性疾病有关.对有色米研究的概况进行论述，重点是有色米的资源分布、营养成分、植物化学物质和生物活性，以提高对有色米的了解.
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