水稻是维持人类生存的最重要的粮食作物之一，稻米中常见的重金属污染种类有镉、铅、铬、砷、汞等。主要介绍了国内外水稻重金属的常用检测技术，包括紫外分光光度法、高效液相色谱法、原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等，并详细分析了每种检测技术的应用实例，为重金属的准确快速检测、监督、管理和保障稻米安全提供参考。
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