柑橘皮/壳聚糖复合膜制备及性能研究

作者：王俊杰; 冉露霞; 朱桢栀; 刘鹏; 成臣; 朱博^*

来源：食品与发酵工业, 2024, 50(03): 149-156.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034410

• 复合膜
• 柑橘皮
• 壳聚糖
• 阻隔性能
• 抗氧化性能

柑橘废弃物处理困难是限制柑橘加工业发展的重要因素。为了将柑橘果皮加工成生物基复合薄膜，并研究其结构和性能，先以脐橙皮、壳聚糖和甘油为原料，最大拉伸强度和断裂伸长率为响应值，通过响应面中心组合试验，制备力学性能较佳的脐橙皮/壳聚糖复合膜。再以优化后的配方制备马家柚皮复合膜、南丰蜜桔皮复合膜和纯壳聚糖膜，通过扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱对壳聚糖膜和3种柑橘皮复合膜进行表征，并测定了薄膜的水蒸气渗透性、光阻隔性和抗氧化能力。响应面优化结果为壳聚糖含量1.10%,脐橙皮含量4.10%,甘油含量0.90%(均为质量分数)。优化后脐橙皮复合膜拉伸强度为(15.76±0.66) MPa,断裂伸长率为(19.23±1.52)%。表征结果显示柑橘皮均匀分散在薄膜结构中，与壳聚糖具有良好的混溶性，两者可能通过氢键进行结合。此外，柑橘皮复合膜在紫外光区和可见光区的光透射率均低于10%,在食品模拟物(体积分数为10%的乙醇溶液和95%乙醇溶液)中能够释放抗氧化物质。综上所述，柑橘皮与壳聚糖能够加工成具有一定力学性能、良好光阻隔性和抗氧化活性的生物基薄膜，为脐橙、南丰蜜桔和马家柚果皮资源化利用提供参考。

• 单位
  国家脐橙工程技术研究中心; 赣南师范大学; 生命科学学院