杨梅叶提取物抗氧化活性的研究

作者：夏其乐; 陈健初; 吴丹

来源：食品科学, 2004, (08): 80-83.

DOI：10.3321/j.issn:1002-6630.2004.08.014

• 杨梅叶
• 总酚
• 化学发光
• 抗氧化

本文从杨梅叶中提取酚类物质,用化学发光法测定了提取物对羟自由基(·OH)和超氧阴离子(O2 )的清除作用,同时将提取物添加到油脂中,研究其抑制物油脂氧化的能力。结果显示,杨梅叶提取物具有很强的抗氧化活性,并且随时期变化有较大差异,但总的来说与酚类物质的含量存正相关性。-·

• 单位
  浙江大学