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摘要
本文系统探究了自然晾晒、热风干燥和真空微波干燥三种处理方式对黑木耳的干燥效率，并评价了不同处理对黑木耳的理化特性影响以及喹诺酮类抗生素（恩诺沙星、环丙沙星）的降解效果。结果表明，以自然晾晒的黑木耳为参照，黑木耳在80℃热风干燥条件下所需的干燥时间大幅缩短为150 min，在2.4 kW真空微波干燥条件下继续缩短为15 min；热风干燥和真空微波干燥处理对黑木耳中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分含量无显著影响（P>0.05），经干燥处理后总糖含量分别下降了1.34%和2.28%，且理化指标仍满足国标要求。此外，自然干燥过程中恩诺沙星、环丙沙星的降解率分别为16.32%和14.22%;80℃热风干燥条件下两种抗生素降解率分别为35.37%和32.39%,2.4 kW真空微波干燥处理下两种抗生素降解率分别为36.11%和33.19%，表明两种处理方式对抗生素降解没有显著差异（P>0.05）。因此，真空微波干燥处理时间短、效率高，对黑木耳理化指标影响较小且具有良好抗生素残留降解效果，为食用菌干燥及质量安全控制提供了新思路。
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