全木糖醇口香糖的研发

作者：赵玉国; 丁勇; 王树青; 张云东; 李帅

来源：食品安全导刊, 2018, (24): 137-138.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.24.107

• 全木糖醇
• 口香糖
• 保健功能

木糖醇对于多种疾病有预防和保健功能,尤其是龋齿。市场现有木糖醇口香糖均为各种甜味剂混搭使用,给消费者的使用造成诸多不便。目前,全木糖醇口香糖为市场空白,本文旨在开发设计一款全木糖醇口香糖,并对工艺和处方进行研究,通过对理化性质和口感进行评价,对全木糖醇产品的开发提供可行性引导。