威士忌里的酸、酯是怎么来的？

作者：惠荣; 王小娟

来源：休闲读品, 2023, (01): 128-131.

<正>1在中国白酒界一直有个看法，认为中国白酒酸高、酯高，而威士忌酸低、酯也低。这个看法由来已久，而且也有数据为证，比如李红教授2019年12月出版的专著《笑傲白酒江湖之宝典》中引用的一组数据，威士忌的总酸是0.18g/L，白酒的总酸1.892g/L，伏特加的总酸是0.0039g/L；威士忌的总酯是0.0797g/L，白酒的总酯是5.13g/L，伏特加的总酯是0.019g/L。