重金属是引起大米中食品安全问题的主要因素之一，虽然摄入重金属不会立即中毒，但长期摄入过量的重金属则可能导致人体结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤，甚至导致人体致畸、致癌。本文采用原子荧光法，对大米中的重金属铅、铬、锰、锌、铜等元素进行检测。研究结果表明，铅、锰、锌检出率较高。
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