健康消费理念趋势下白酒的低度化发展

作者:刘露; 马金同; 马雷; 沈小梅; 胡心行; 刘国英; 王录; 王艳丽
来源:酿酒, 2018, 45(04): 18-20.

摘要

白酒是我国的传统酿造行业,历史悠久,生产工艺独特。白酒的发展史是一部创新史,建国后白酒业取得了众多的技术创新,如麸曲法、液态法、色谱分析在白酒中的应用以及低度白酒的研制等。随着人们对高质量生活和健康的追求,白酒的发展逐渐低度化,低度白酒的研发已成为业内研究热点,低度白酒也已成为中国白酒生产消费的主流产品。