不同来源和不同方法提取玉米胚的品质对比

作者：刘玉兰; 郑婷婷; 王月华; 安骏; 王戬东

来源：中国粮油学报, 2021, 36(04): 21-29.

• 玉米胚
• 纯胚率
• 粗脂肪含量
• 粗蛋白含量
• 氨基酸组成
• 玉米油品质
• 真菌毒素含量
• 挥发性风味成分

从不同玉米深加工企业采集不同提胚工艺生产的玉米胚样品,同时在实验室以优质玉米为原料采用不同工艺提取玉米胚,对玉米胚的主要组分含量、真菌毒素含量、挥发性风味成分及其中油脂品质进行检测分析,对比研究不同来源和不同方法提取玉米胚的品质。结果显示:从玉米淀粉厂所采集玉米胚的纯胚率(60.29%～88.92%)高于从玉米酒精厂所采集玉米胚(42.29%～57.25%),通过风选和筛分可将玉米胚的纯胚率提高至84.11%～97.85%。半干法玉米胚含水量(9.09%～14.48%)高于湿法玉米胚(3.51%～5.51%),粗脂肪含量(23.63%～26.94%)明显低于湿法玉米胚(53.42%～54.77%),粗蛋白含量(13.75%～18.46%)高于湿法玉米胚(10.10%～12.35%),总氨基酸含量和必须氨基酸含量均高于湿法玉米胚。不同玉米胚毛油的脂肪酸组成和甾醇含量无明显差别,但干法玉米胚毛油中维生素E含量更高。半干法玉米胚中挥发性风味成分(38～46种)明显多于湿法玉米胚(11～36种),感官呈青草味和甜香味,颜色浅且有色泽,湿法玉米胚有哈喇味和刺激味,色泽偏黄且较为暗淡,但湿法玉米胚中玉米赤霉烯酮和呕吐毒素含量更低。以优质玉米为原料采用半干法提取的玉米胚适合做为食用玉米胚的产品开发。

• 单位
  山东三星玉米产业科技有限公司; 河南工业大学; 粮油食品学院