海藻酸钠等单一胶体对于花生乳稳定性的影响

作者：黄华平

来源：现代食品, 2018, (12): 150-152.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.12.048

• 花生乳
• 海藻酸钠
• 黄原胶
• 稳定性

本文在单因素条件下,对海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶等胶体对花生乳稳定性的影响进行研究,分析了油脂析出率、样品粘度及离心沉淀率等。结果显示,4种胶体对花生乳体系都有增黏作用,适当、合理的质量分数对体系稳定性均有提升作用。

• 单位
  广州市凯闻食品发展有限公司