一种烘焙油脂及其制备方法和应用

作者：王永华; 何诗; 戚穗坚; 杨博; 王卫飞; 蓝东明; 罗日明

来源：2020-06-08, 中国, CN202010512943.8.

本发明涉及食品技术领域,公开了一种烘焙油脂,以质量百分比计,包括：基料油75～85％,水10～18％,抗氧化剂4～9％,盐1～3％,所述的基料油包含甘油二酯和甘油三酯,两者的质量比为(50～70)：(10～30)。本发明使用甘油二酯作为基料油,可以增加此烘焙油脂的起酥性能,有效降低总体能量、增加生理功能；添加的甘油二酯可以增强油料稳定性同时丰富营养价值。本产品不添加乳化剂、具有优于传统起酥油的起酥性能,并且具有较高的营养价值和降脂等生理功能。

• 单位
  广州永华特医营养科技有限公司; 华南理工大学