南极磷虾富含优质蛋白，被认为是地球上最大、也是最后一个潜在动物性蛋白资源库。目前，南极磷虾蛋白产品以虾粉、冷冻南极磷虾肉等初级产品为主，缺乏高附加值产品。本文系统综述了南极磷虾蛋白的营养特性及其评价、功能特性及其改性、功能活性及其作用机制、食用安全性问题，以期为南极磷虾蛋白的精深加工及综合利用提供研究思路。
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