北京市某区2022年肉及肉制品监测结果分析

作者：张博文; 吕秋艳; 傅宝静

来源：食品安全导刊, 2023, (31): 56-58.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.31.026

• 肉及肉制品
• 病原微生物
• 监测

目的：了解和掌握北京市某区2022年肉及肉制品病原微生物的污染情况，发现肉及肉制品存在的安全隐患，为食品安全风险监测工作提供依据。方法：根据《2022年食品微生物及其致病因子监测工作手册》工作要求以及国家标准方法，采集生肉和熟肉制品100件，对其进行致病菌监测。结果：2022年，检测样品阳性率为31.00%，生鲜及冷却禽肉检出率最高，其次是冻禽肉，各类肉制品间致病菌阳性率差异显著（χ2=21.37,P=0.00 <0.05）；病原菌检出集中在沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌，沙门氏菌共检出5种血清型，以肠炎沙门为主；从食品包装类别来看，散装食品更易受到微生物污染；该地区病原菌检出率没有明显的季节性（χ2=3.41,P=0.18> 0.05）。结论：该地区肉及肉制品存在不同程度的食源性致病菌污染，食品安全状况不容乐观，尤其体现在生鲜及冷却禽肉中。相关监管部门应当加强对食品生产、销售环节的卫生监管，采取针对性措施预防食源性疾病和食物中毒事件的发生。

• 单位
  北京市门头沟区疾病预防控制中心