山药液化工艺的研究

作者：张天爽; 赵华^*

来源：山西化工, 2021, 41(01): 23-28.

DOI：10.16525/j.cnki.cn14-1109/tq.2021.01.07

• 山药
• 单因素实验
• 正交实验
• 液化

为了提高山药酒的发酵效率,以淀粉的水解程度为主要指标,利用单因素实验和正交实验对山药的液化工艺进行优化,最终确定山药最佳预处理条件为液化酶的添加量为2U/g,液化温度为95℃,液化时间为60min。在此实验条件下进行3次验证实验,其水解程度可达到(90.57±1.68)%,为山药酒添加到复合饮料的开发与研究提供参考与理论依据。

• 单位
  天津科技大学; 生物工程学院