红花甜荞籽粒淀粉的理化特性

作者：高金锋; 晁桂梅; 杨秋歌; 刘小进; 王鹏科; 高小丽; 冯佰利

来源：农业工程学报, 2013, (08): 284-292.

• 淀粉
• 物理性质
• 化学性质
• 红花甜荞 starch
• physical properties
• chemical properties
• common buckwheat

为明确红花甜荞籽粒淀粉理化特性,选用12个红花甜荞品种为材料,分析了其淀粉颗粒形态、粒度分布特征、直链淀粉含量、溶解度、透明度及糊化特性以及品种间差异。结果表明,红花甜荞淀粉颗粒多为不规则多角形和球形,多角形多且颗粒较大,球形颗粒较少且颗粒小,淀粉粒径范围介于0.38～25.78μm;品种间淀粉粒径、直链淀粉含量、溶解度、透明度存在显著性差异(P<0.05);起始糊化温度在62.80～72.60℃,峰值黏度在126.58～141.00RU;品种间谷值黏度、最终黏度、破损值、回生值和峰值时间差异显著。定边甜荞谷值黏度大,为118.00RU;破损值及回生值小,分别为13.00和57.33RU;达到...

• 单位
  西北农林科技大学; 延安市农业科学研究所