组合是白酒生产中储存环节的重要工艺，如何提高白酒贮存质量稳定性、降低酒体损耗一直是行业重要研究课题。本研究通过建立理化指标、人工成本和时间成本三因素的综合影响因素模型，计算得到浓香型白酒最佳组合比例。通过小试和中试验证，白酒组合后，酒的感官评分、总酸、总酯和风味组分等指标更为稳定，该技术对白酒贮存后用于成品酒设计的质量和效益产生了重大影响。
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