非靶向代谢组学法判别酱香习酒质量等级

作者：尹艳艳; 杨军林; 田栋伟; 蒋力力; 陈明学; 尤小龙; 程平言^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(01): 163-169.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.01.017

• 超高效液相色谱-高分辨质谱法
• 非靶向代谢组学
• 酱香习酒
• 聚类分析
• 主成分分析

目的 建立非靶向代谢组学法判别酱香习酒质量等级的方法。方法 采用超高效液相色谱-高分辨质谱法(ultra performance liquid chromatography-high resolution mass spectrometry, UPLC-HRMS)结合非靶向代谢组学技术分析不同质量等级酱香习酒,筛选不同等级酒样的主要特征化合物,并建立主成分分析(principal component analysis, PCA)模型判别酱香习酒质量等级。运用Compound Discoverer 3.2代谢组学分析软件处理检测数据并分析酒样中特征化合物信息。结果 主成分分析PC1和PC2累积方差贡献率之和为67.5%,能够较全面反应酒样特征。聚类热图和主成分分析可明显区分不同质量等级酒样,且4个不同等级酒样分类结果符合实际酒样信息。结论 非靶向代谢组学技术可用于区分酱香习酒的不同质量等级,同时可反映出不同质量等级酒样的差异性及其相应特征化合物信息。