良种茶树采摘加工信阳毛尖茶关键技术研究

作者：吕立哲; 党永超; 朱德焰

来源：中国农学通报, 2005, (09): 81-84.

• 茶树良种
• 采摘标准
• 加工工艺
• 信阳毛尖茶 The improved variety of tea tree
• Standard picking
• Processing technology
• Xinyang Maojian tea

信阳毛尖茶生产对茶树品种的基本要求是发芽早、芽叶绿色多茸毛,抗寒性强,在化学特性上要求茶多酚含量不超过25%,氨基酸含量高于3%,酚氨值小于7;按照“鲜叶采摘—鲜叶摊放—杀青—做形—干燥”工艺生产的信阳毛尖茶,其针型系列,主要是以采摘灌木型中、小叶良种茶树1芽1叶初展至1芽2叶的鲜叶生产,产品外形特征是色泽翠绿、外形圆细紧直、形似松针;而芽型系列,主要以小乔木型良种茶树的芽或1芽1叶初展的鲜叶生产,产品外形特征是外形似芽、形直、白毫满披。