汤里的“营养”并非如你想象

来源：科学启蒙, 2018, (11): 28.

<正>肉为人体提供蛋白质、脂肪、维生素、铁、锌、钙等营养成分。在我们用肉炖汤的过程中,肉中的脂肪、水溶性的维生素会跑到汤里面去。脂溶性的香味物质会随脂肪进人汤里。炖煮过程中,汤中食材会产生很多风味物质,使汤变得鲜美,但是它们对营养的贡献并不大。包括蛋白质在内的大部分营养成分还是在肉里面。而铁、锌等物质进入汤中的同样也很少。而且长时间的炖煮,还