水杨酸结合气调保鲜对宁夏枸杞贮藏品质的影响

作者：向文娟; 王孝雯; 孙大文

来源：食品科学, 2021, 1-15.

• 枸杞
• 食品贮藏
• 水杨酸处理
• 气调包装
• 主成分分析

为研究水杨酸、气调包装及其复合处理对宁夏枸杞贮藏品质的影响。采用2.0 mmol/L的水杨酸浸泡和21.0% O_(2)+0.0% CO_(2)+79.0% N_(2)气调包装处理新鲜枸杞，在7.0 ± 0.5 ℃， 93% ± 3% RH贮藏28天。结果表明失重率、腐败率和硬度主要受气调包装影响，颜色、可溶性固形物、抗坏血酸、丙二醛和交替氧化酶活性主要受水杨酸影响，复合处理能提高交替氧化酶活性，抑制呼吸率，减少抗坏血酸损失和丙二醛生成，从而维持较低的失重率、腐败指数和较高的硬度与颜色质量，呈现更好的贮藏品质。主成分分析进一步证明复合处理枸杞具有较好的贮藏稳定性。

• 单位
  食品科学与工程学院; 华南理工大学