不同原料对饼干品质和质构特性的影响研究

作者：余霞

来源：现代食品, 2019, (13): 51-52.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.018

• 木薯全粉
• 马铃薯全粉
• 黑豆渣粉
• 质构特性

本文总结了木薯全粉、马铃薯全粉、黑豆渣粉对饼干的品质和质构特性的影响,为生产加工应用提供依据。

• 单位
  洽洽食品股份有限公司