壳聚糖涂膜保鲜羊肚菌研究

作者：李翔; 肖星星; 邓杰; 徐宏; 王国泽; 陈陶; 石代勇

来源：成都大学学报(自然科学版), 2018, 37(04): 366-369.

• 羊肚菌
• 壳聚糖
• 涂膜
• 保鲜

研究了在3℃的低温条件下,采用不同梯度浓度(0. 5%、0. 75%、1. 0%、1. 25%)的壳聚糖保鲜液对羊肚菌涂膜处理后的相关生理指标(失重率、蛋白质、多糖、丙二醛和感官品质)含量变化的影响.结果显示,涂膜浓度为0. 75%壳聚糖组具有更明显的保鲜效果,且涂抹了壳聚糖保鲜液的羊肚菌在贮藏期间其水分、蛋白质和多糖的含量均明显高于空白组.实验表明,壳聚糖保鲜液能够有效地抑制羊肚菌的呼吸作用,减少其在贮藏期间营养成分的损失.

• 单位
  成都大学; 成都天绿菌业有限公司; 生物工程学院