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摘要
统计分析了不同月份的凤型大曲理化指标变化情况,发现大曲的理化指标与季节变化密切相关。大曲的水份、酸度、糖化力、发酵力、液化力受季节性的影响较突出,每年7、8、9月大曲水分、酸度相对较高,糖化力、发酵力、液化力相对较低;淀粉和酯化力与季节的相关性较小。
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统计分析了不同月份的凤型大曲理化指标变化情况,发现大曲的理化指标与季节变化密切相关。大曲的水份、酸度、糖化力、发酵力、液化力受季节性的影响较突出,每年7、8、9月大曲水分、酸度相对较高,糖化力、发酵力、液化力相对较低;淀粉和酯化力与季节的相关性较小。
