科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
目的：以复合小麦方便食品原料小麦为研究目标，采用挤压膨化技术加工膨化小麦粉。方法：通过单因素试验法和正交试验法，以感官评分为评价指标，优化复合小麦方便食品中小麦粉的加工膨化工艺，进行产品中试，同时测定其营养成分。结果：确定最佳工艺条件为小麦粉粒度60目、含水量16%、挤压温度150℃以及螺杆转速170 r·min-1。结论：挤压膨化小麦粉的工艺能提高小麦吸收消化率，且熟化工艺稳定。调配的复合小麦方便食品加水冲调后，气味香甜、无异味、口感较好。综上，本试验研制的产品市场前景良好。
-
单位东北师范大学人文学院
