基于重组虾铁蛋白装载山奈酚的三种不同方法的比较分析

作者：李蝶; 张斌; 申淼淼; 袁欣; 侯原菲; 李树红; 李冉; ***; 李美良^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(24): 251-258.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034651

• 重组虾铁蛋白
• 山奈酚
• 装载
• 超声辅助
• 尿素诱导
• pH调控

该研究以分离纯化后的虾重组铁蛋白和山奈酚为原料，采用超声辅助法、尿素诱导法以及pH调控法3种不同装载方法制备重组虾铁蛋白-山奈酚复合物。对比3种复合物的蛋白分子质量、装载率、粒径、电势以及二级结构。电泳结果显示3种不同装载方法对铁蛋白分子质量都不产生影响；3种复合物的装载率分别达到了20%、18.5%、16.7%;电镜图以及粒径分布图显示超声辅助法可抑制铁蛋白聚集；傅里叶红外光谱结果表明pH调控法制备的复合物对铁蛋白的二级结构有一定的影响。超声处理制备铁蛋白与活性物质的复合物具有较高装载率、蛋白质分散性良好、不破坏铁蛋白二级结构的优点，该成果对铁蛋白装载活性小分子物质具有重要意义。

• 单位
  四川农业大学