啤酒用糖浆中嗜酸耐热菌对发酵的影响及其添加过程中控制方法的研究

作者：赵飞函; 孙晓燕; 刘月琴; 贺立东

来源：中外酒业, 2022, (05): 15-19.

• 糖浆
• 酸土脂环酸芽孢杆菌
• 糖浆添加方式

本文以从糖浆中分离所得的嗜酸耐热菌（TAB）为试验菌株，探究该试验菌株在啤酒发酵过程所产生影响以及在糖浆添加过程中有效的控制方法。结果表明，TAB在啤酒发酵过程中对酵母泥活性有所影响；糖浆添加方式建议为沉淀槽添加，在95℃以上保温10min方可完全杀灭TAB。