烹饪油烟的Ames致突变实验研究

作者：夏芝璐; 刘艳红; 吴争; 蔡宏

来源：江苏预防医学, 2017, 28(04): 392-406.

DOI：10.13668/j.issn.1006-9070.2017.04.11

• 油烟
• 烹饪
• Ames实验
• 遗传毒性
• 安全性

目的对家庭烹饪油烟进行鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶回复突变实验(Ames实验),以评价其遗传毒性。方法选择两类家庭(清淡饮食和重油饮食家庭),从距灶台0、0.5m单次采样,以及重油饮食家庭0m持续采样,经平板掺入法进行Ames实验,各剂量组与阳性和阴性对照组实验结果进行比较。结果重油饮食家庭0m持续采集到的油烟样本,剂量达到5 000μg/皿,会不同程度的提高Ames实验中TA97和TA100菌株的自发回变率,而单次采集到的油烟样本,各剂量组均未提高Ames实验中各菌株的自发回变率。结论长期接触烹饪油烟,对人体健康可能会造成潜在危害。

• 单位
  江西省疾病预防控制中心; 南昌大学第二附属医院