鲜食玉米采后保鲜技术研究进展

作者：陈少青; 王红伟; 郑鄢燕; 马丽丽; 范文广; 左进华^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(16): 133-142.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.16.015

• 鲜食玉米
• 采后贮藏
• 品质劣变
• 保鲜技术

玉米属于全谷物范畴,兼具粮和果两类食物特性,富含蛋白质、淀粉、果糖以及多种矿物质等。随着人民生活水平的提升,消费者们对玉米口感和品质的要求进一步提升。鲜食玉米则因其甜、香、糯以及营养价值高等特点备受人们青睐。目前,我国鲜食玉米总种植面积高居全球第一。但鲜食玉米采收具有季节性,并且采后呼吸旺盛,采后贮藏过程中易发生褐变、霉变、虫害、苞叶变黄以及甜度下降等品质劣变问题,进而影响其食用价值和经济价值。保鲜技术的应用能够有效降低鲜食玉米采后呼吸强度以及营养物质的流失,维持鲜食玉米的感官品质、酶活性和芳香物质含量。因此,本文对鲜食玉米采后品质劣变问题和保鲜技术2个方面进行详细阐述,旨在为鲜食玉米采后贮藏保鲜技术研究提供理论参考。

• 单位
  兰州理工大学; 北京市农林科学院