鱼胶在食品工业中的应用研究

作者：巫丹

来源：现代食品, 2020, (19): 33-37.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.19.011

• 鱼胶
• 应用现状
• 营养价值

鱼胶又名花胶、鱼鳔,是控制鱼在水中沉浮的重要器官,是良好的低脂高蛋白材料。近年来,随着健康饮食、多样化饮食潮流的兴起,鱼胶因其营养价值高、原料资源丰富、无宗教因素限制等优势,在食品工业中的开发利用越来越得到人们的重视。通常情况下,常借助化学药剂浸泡、自然风干等传统方法将鱼胶制成干制品出售,需要进行二次加工,近年来也有不少关于鱼胶的药用保健品、即食产品、食品添加剂等新型产品进入大众视野,不仅提高了相关水产品的利用率,同时也为开发新产品提供了新的选择。