蒸汽爆破（steam explosion）是一种典型的物理-化学预处理技术，通过高温高压蒸汽瞬间释压破坏细胞壁结构，促进植物活性成分的释放。适宜的蒸汽爆破预处理有助于显著提高可溶性多酚的提取率，有效促进多酚物质的释放，同时提高抗氧化能力。将蒸汽爆破技术引入植物及加工副产物预处理中，可以明显提升天然活性成分提取率和功能活性。本文从蒸汽爆破技术对植物中结合酚、游离酚的含量及组成，以及对体外抗氧化活性的影响等方面进行了概述，以期为该技术在食品加工行业的利用提供指导。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
