林蛙皮胶原多肽螯合钙的制备及表征

作者：关爽; 刘宇杭; 孙博; 柳慧琴; 卢静^*

来源：食品科技, 2018, 43(11): 127-133.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.11.022

• 胶原多肽
• 螯合钙
• 响应面
• 傅里叶红外
• 扫描电镜

为了有效利用林蛙资源,以林蛙皮胶原多肽和氯化钙为原料,多肽螯合率为指标,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙。首先通过正交试验,中性蛋白酶进行酶解,以水解度为指标,确定最佳水解条件为:温度45℃、pH7、水解时间2 h、加酶量1.7%,该条件下水解度为18.21%。得到的林蛙皮胶原多肽与CaCl2进行螯合,通过单因素响应面试验,以螯合率为指标,确定螯合的最优条件为:螯合时间40 min、温度40℃、钙肽比1.5:1、无水乙醇添加倍数为8,该条件下螯合率为79.43%。采用傅里叶红外光谱仪、扫描电镜和X射线衍射等手段,研究了胶原多肽和多肽螯合钙的结构,结果表明林蛙皮胶原多肽与钙形成了新的螯合物。

• 单位
  吉林大学