以沙枣和红提为主要原料，选取酵母菌接种量、初始糖度、发酵温度和初始pH值为影响因素，采用单因素试验和响应面试验分析各因素对沙枣红提复合果酒(下文简称“复合果酒”)酒精度的影响，并优化得到最佳发酵工艺参数.结果表明：复合果酒最佳发酵工艺为：酵母菌接种量0.8%，初始糖度20oBx，发酵温度28℃，初始pH值为4.5.在此条件下得到的复合果酒呈清澈透明的浅茶色，果香浓郁，口感纯正，酒精度为9.76%vol，还原糖(以葡萄糖计)为2.1g/L，其理化指标及微生物指标均符合国家相关标准.
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
