微波-热风联合干燥技术对工夫红茶品质的影响

作者：林国轩; 罗小梅; 邓丽洪; 刘晓东; 刘玉芳

来源：中国茶叶, 2014, 36(07): 20-21.

• 工夫红茶
• 联合干燥
• 微波干燥机

<正>现行工夫红茶生产工艺为:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥,其中干燥是红茶初加工中失去绝大部分水分的工序,通过该工序后,即可以继续发展茶叶的香气,又可达到便于贮藏、运输的目的。我国现行的红茶大多采用热风干燥,其优点是投资少,能耗低、茶叶的香气较高;不足之处是由于茶叶在热风烘干的过程中,茶叶升温的时间长,造成灭酶不及时继而影响到茶叶的滋味鲜爽程度;目前微波干燥工艺在农产品加工中发挥着越来越大的作用,它干燥速度

• 单位
  广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所