枣酒和其他果酒澄清净化及陈化技术研究进展

作者：时文青; 张仁堂^*; 刘光东; 刘静; 吕宏光

来源：中国酿造, 2022, 41(11): 1-6.

• 枣酒
• 黑化红枣酒
• 果酒
• 澄清净化
• 陈化技术

澄清净化处理可以保证果酒的品质并保持最佳感官品评效果和稳定性。陈化技术能够加速果酒的陈酿时间，降低企业生产成本，提高经济效益。该文主要概述了枣酒及其他果酒的澄清净化的方法及陈化技术的研究现状，并对黑化红枣酒的研究现状、澄清净化及人工催陈技术进行总结，以期为枣酒及其他果酒的产业化开发提供一定参考。

• 单位
  山东农业大学