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摘要
以核桃内生真菌LTS-6-6为研究对象，通过ABTS自由基清除法、羟基自由基清除法及Fe3+还原能力测定等明确其代谢产物不同极性萃取物的体外抗氧化活性；采用Schaal烘箱法，以油脂过氧化值、酸值作为指标，测定添加高活性萃取物对菜（籽）油氧化稳定性的影响。研究结果表明，4种萃取物中，乙酸乙酯萃取物（Ethyl acetate extract,EAE）显示出较强的抗氧化活性，其对ABTS自由基、羟基自由基有较强清除能力（清除率≥80%），清除率高出石油醚萃取物（Petroleum ether extract,PEE）71.39%;EAE总酚和总黄酮含量为643.71 mg没食子酸/g和102.05 mg芦丁/g。添加0.02%EAE处理的菜（籽）油，在70℃下储藏8 d的过氧化值、酸值分别为5.88 mmol/kg、达到0.85 mg/g。由阿伦尼乌斯公式预测，在菜（籽）油中添加0.02%EAE时，20℃下储藏期为256 d，与空白组相比，延长192 d，说明添加EAE有效抑制了菜（籽）油氧化酸败。
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