大蒜素是大蒜中的主要活性物质，由γ-谷氨酰半胱氨酸通过水解/氧化途径转变成蒜氨酸，与蒜氨酸酶反应形成有机硫化物。大蒜素具有抗菌杀菌、抗肿瘤、降血压、抗氧化、调节脂质代谢和提高机体免疫力等功能，可以作为饲料添加剂在畜禽养殖中应用。文章综述大蒜素生物学功能及在畜禽养殖中的应用，为其在畜禽养殖中的进一步应用提供参考。
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