浅谈HACCP在出口冷鲜禽肉屠宰加工中的应用

作者：严燕; 史卫军

来源：现代预防医学, 2010, 37(23): 4428-4430.

• HACCP
• 禽肉
• 应用 HACCP
• Poultry
• Application

[目的]探讨HACCP在出口冷鲜禽肉屠宰加工过程中的应用。[方法]运用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP)原理对出口禽肉加工过程进行分析,找出关键控制点,提出控制措施。[结果]确定加工过程中4个关键控制点:活禽验收、掏内脏、冷却及预冷,并建立行之有效的HACCP计划。[结论]严格执行HACCP计划,可将潜在危害降低到最小程度,确保出口冷鲜禽肉安全卫生。

• 单位
  深圳市南山区疾病预防控制中心; 深圳出入境检验检疫局