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摘要
本发明属于食品加工技术领域,公开了一种含有水溶性叶黄素的营养果酱及其制备方法。将叶黄素与水溶性载体混合后加热搅拌至熔融,然后在-24～-16℃下冷冻20～26h,得到叶黄素纳米胶束；将水果经去皮去芯后榨汁打浆,加水熬制,熬制过程中加入魔芋超微粉、柠檬酸、抗坏血酸和木糖醇混合均匀,高压灭菌,冷却后加入叶黄素纳米胶束混匀,得到含有水溶性叶黄素的营养果酱。本发明含有水溶性叶黄素的营养果酱既能解决叶黄素本身水不溶性的限制人体吸收率的部分缺陷,同时又把叶黄素和水果果酱这2种天然健康营养价值高的物质结合在一起,符合当今人们对食品天然,健康,多样化的需求。
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