广益黑猪肉质特性分析

作者：任慧波; 彭英林; 邓缘; 朱吉; 崔清明; 谢菊兰; 孙宗炎; 胡雄贵; 陈晨^*

来源：养猪, 2021, (02): 46-48.

DOI：10.13257/j.cnki.21-1104/s.2021.02.016

• 广益黑猪
• 肉质性状
• 营养成分

为探讨广益黑猪的肉质特性,试验选取105kg左右的健康广益黑猪28头,屠宰后取背最长肌分析肉质性状和营养成分。结果表明,广益黑猪肌肉肉色评分、大理石纹评分和贮存损失分别为3.48、3.13和1.94%;粗蛋白质和肌内脂肪分别为21.80%和3.29%。肌肉中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量以及鲜味氨基酸占总氨基酸比例、必需氨基酸占总氨基酸比例分别为20.89%、16.17%、8.80%、77.41%、42.13%;肌肉总不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为58.43%、44.61%、13.82%和41.57%;肌肉中钾、钠、镁、钙、铜和锌含量分别为0.40%、390.96 mg/kg、290.07 mg/kg、32.32 mg/kg、0.30 mg/kg和14.84 mg/kg。测定结果显示,广益黑猪具有良好的肌肉品质。

• 单位
  湖南省畜牧兽医研究所