南极磷虾油口服液制备工艺研究

作者：张千; 余奕珂; 冀平; 袁玥; 吕晶

来源：食品科技, 2021, 46(12): 130-133.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.12.021

• 南极磷虾油
• 口服液
• 微囊
• 高速剪切

该研究研制一种南极磷虾油口服液,实现动物油脂向液体剂型的合理转化。采用微囊油脂包埋技术制备虾油口服液,通过单因素实验选择包埋剂、乳化剂及加工工艺,并对各组分的配比及工艺参数进行优化,观察其灭菌后的性状及透光率,测试工艺稳定性。最终确定南极磷虾油口服液的最佳制备工艺为:南极磷虾油含量2%,包埋剂为酪蛋白酸钠含量1.2%,乳化剂为单油酸十甘油酯含量0.04%,采用18000 r/min高速剪切16 min制备而成,灭菌后650 nm透光率可达9.60%,外观均匀稳定,无沉淀无漂浮。