果醋及醋蛋液研究进展

作者：高琳; 王方舟; 张仁堂^*; 张东旭

来源：中国调味品, 2020, 45(08): 172-174.

• 果醋
• 醋蛋液
• 加工工艺
• 功能作用

果醋及醋蛋液是传统食疗佳品,集营养与功能于一身。文章以国内外的研究结果为依据,系统地总结了果醋及醋蛋液的加工与功能作用,并指出果醋及醋蛋液开发过程中存在的问题。

• 单位
  山东农业大学