冷藏鲟鱼片优势腐败菌的分离与鉴定

作者：李小义; 才让卓玛; 杨星; 吴丹; 杨明举^*

来源：农业与技术, 2019, 39(01): 5-33.

DOI：10.19754/j.nyyjs.20190115003

• 鲟鱼片
• 冷藏
• 腐败微生物
• 分离
• 鉴定

为确定鲟鱼片低温冷藏过程中优势腐败菌,将鲟鱼片包装后在低温(4±0. 5)℃条件下贮藏,12 d后利用选择性培养基进行腐败菌的分离筛选。通过生理生化、形态学鉴定及16S rDNA序列分析,对低温贮藏过程中鲟鱼片的优势腐败菌进行鉴定。结果表明:鲟鱼片在低温条件下贮藏至12 d时的优势腐败菌属为假单胞菌属(Pseudomonas,56. 25%)、肉食杆菌属(Carnobacterium,12. 5%)、哈夫尼菌属(Hafnia,12. 5%)、漫游球菌属(Vagococcus,6. 25%)、库特氏菌属(Kurthia,6. 25%)、普罗维登斯菌属(Providencia,6. 25%)等。

• 单位
  贵州省农业科学院