牛排作为一种特色的西式烹饪食品,味道鲜嫩,加工方式简单,深受消费者喜爱。为谋取利润,部分市售牛排中加入其他肉源,或者将重组牛排当作原切牛排售卖,以次充好,损害消费者的利益。通过对近年来牛排品质相关研究分析,阐述牛肉的营养、国内外质量标准以及牛排的分类,总结PCR技术、质谱技术、近红外光谱技术等新型检测技术在牛排品质识别中的应用进展,以期为牛排品质的鉴别提供参考。
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