蓝莓沙棘复合格瓦斯饮料发酵工艺的优化

作者：姜国龙; 张军; 赵洪双

来源：食品工业, 2015, 36(02): 1-4.

• 蓝莓
• 沙棘
• 格瓦斯饮料
• 发酵工艺

以蓝莓、沙棘和脱脂玉米粉为原料生产格瓦斯,可发挥各自功能性成分的优势。确定了蓝莓沙棘复合格瓦斯饮料最佳发酵工艺条件:接种量3%、发酵温度36℃、发酵时间6 h、初始p H 4.5,发酵液中还原糖含量为3.41%,发酵液感官评分为92.7。

• 单位
  包头轻工职业技术学院; 黑龙江省农业科学院